Kun Smålandsk ostekage kan have tilføjelsen "ægte".
Af alle ostekager er den smålandske den dyreste og lækreste, det indbyder naturligvis til forenklinger, når man ikke har råd til at bruge så mange æg og mandler, som man har lyst til i en kage. Men prøv alligevel en gang.

En rigtig ostekage, som selv personer, der ikke før har smagt ostekage, må synes smager dejligt, kommer fra Kristdala nær Oskarsham.
Sammenlignet med andre ostekageopskrifter indeholder denne noget mindre sukker, hvedemel og fløde. Men tilstrækkeligt meget til at blive en rigtig god. Nogen slankemad er denne ostekage ikke.

10 liter mælk varmes op til 37 gr., gryden tages herefter fra varmen.
7 spsk. hvedemel blandes i ½ l. mælk og blandingen røres ned i den varme mælk. Bland også 3 spsk. osteløbe i. Lad nu gryden stå overdækket med et låg eller et klæde til mælken løber sammen.
Rør rundt, så den stivnede masse deler sig i småstykker og lad gryden stå til ost og valle deler sig. Hæld vallen fra straks herefter. Efter en halv time sies massen igen.
8 æg piskes med 2 spsk. hvedemel, ½ l. fløde, 3 dl. sukker, 1 dl. skoldede og hakkede sødmandler  og 10 stk. bittermandler.
Hæld det sidste valle fra osten, bland herefter ostemassen med æggemassen. Hæld blandingen i en smurt form, som rummer 3 - 4 liter.
Ostekagen bages i 200 gr. i 1time, læg låg ( folie) over mod slutningen så ostekagen ikke bliver for mørk.

Ostekagen blev i 1800 tallet brugt til forskellige højtider. Folk havde ostekager, tærter eller vandbaggelser med til begravelser, 10 eller 15 ostekager blev fortæret til en begravelse, det var ikke usædvanligt.  
Når der blev bygget huse, kom man fra gårdene og hjalp med tagrejsningen. Til alle hjælperne og byggefolket, havde hjælperne ostekager med. Værtsparret gjorde gengæld, når det næste hus skulle rejses og de hjalp til her.
Glem ikke.... Til sidst en påmindelse fra Kristina Valleria, som i sin kogebog fra tidligst i 1700 tallet skriver: " NB. Glem ikke at lægge kirsebærblade under i formen, thi de giver en god smag", og så krydrer hun sin ostekage med rosenvand, kanel og sukker.
Velbekomme..